三杯麵腸
Posted: December 12, 2012 Filed under: 炒、煎 / Saute and pan fry Leave a comment
芽菜坊(Bean Sprout Cafe)這家餐廳是我在Los Angeles時很美好的回憶。好吃到我會開車一個小時過去（來回二個小時啊）專程去買很多碗麵跟菜外帶回家慢慢吃。第一次去點了三杯猴頭菇，除了猴頭菇外他們還有放蒟蒻與蘑菇，稍微煎炸過的蒟蒻（表面會變得比較粗糙一點）裹上三杯的醬汁，香香QQ的超好吃！後來我自己做三杯料理時也總是想要放蒟蒻。這次主食材選擇麵腸，也是有點咬勁，跟蒟蒻很搭。新鮮木耳也是軟軟QQ的，但稍微脆一些。我很喜歡這樣的組合。
食材: 2人份
- 麵腸 3條 seitan
- 黑麻油 black sesame oil
- 香油 white sesame oil
- 薑片 ginger
- 冰糖 (砂糖也可以， 2 tsps) rock sugar (or sugar)
- 醬油 1 Tbsp+2 tsps, soysauce
- 米酒 1 Tbsp, rice wine
- 九層塔, thai basil
Methods:
- 把麵腸切成約每3cm一段，把內面翻出來，增加粗糙面。麵腸很不容易入味，所以要讓表面粗糙一點讓味道能夠容易黏上去。
- 起油鍋，放入少許薑片（可略過），以中小火燒熱，把麵腸放下去煎得每面都酥酥脆脆的。不要急著翻面，一面煎好再轉動。煎好後拿起備用。
- 以一半黑麻油一半沙拉油以小火煸香薑片，煸到薑快乾時放入冰糖拌炒，炒到快融時放入麵腸，放醬油、米酒。差不多要收汁前放入九層塔，收汁就可起鍋。
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