三杯麵腸

芽菜坊(Bean Sprout Cafe)這家餐廳是我在Los Angeles時很美好的回憶。好吃到我會開車一個小時過去(來回二個小時啊)專程去買很多碗麵跟菜外帶回家慢慢吃。第一次去點了三杯猴頭菇,除了猴頭菇外他們還有放蒟蒻與蘑菇,稍微煎炸過的蒟蒻(表面會變得比較粗糙一點)裹上三杯的醬汁,香香QQ的超好吃!後來我自己做三杯料理時也總是想要放蒟蒻。這次主食材選擇麵腸,也是有點咬勁,跟蒟蒻很搭。新鮮木耳也是軟軟QQ的,但稍微脆一些。我很喜歡這樣的組合。

食材: 2人份

  • 麵腸 3條 seitan
  • 黑麻油 black sesame oil
  • 香油 white sesame oil
  • 薑片 ginger
  • 冰糖 (砂糖也可以, 2 tsps) rock sugar (or sugar)
  • 醬油 1 Tbsp+2 tsps, soysauce
  • 米酒 1 Tbsp, rice wine
  • 九層塔, thai basil

Methods:

  • 把麵腸切成約每3cm一段,把內面翻出來,增加粗糙面。麵腸很不容易入味,所以要讓表面粗糙一點讓味道能夠容易黏上去。
  • 起油鍋,放入少許薑片(可略過),以中小火燒熱,把麵腸放下去煎得每面都酥酥脆脆的。不要急著翻面,一面煎好再轉動。煎好後拿起備用。
  • 以一半黑麻油一半沙拉油以小火煸香薑片,煸到薑快乾時放入冰糖拌炒,炒到快融時放入麵腸,放醬油、米酒。差不多要收汁前放入九層塔,收汁就可起鍋。

Reference: 阿基師維多利亞的廚房



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