涼拌大頭菜 / 青花菜心 / 胡瓜 / 小黃瓜 Asazuke Turnip/ Broccoli/ Cucumber

涼拌小黃瓜

涼拌胡瓜

冬天的大頭菜好便宜,買了一大顆20元,燉了湯又煮了火鍋,還剩1/4顆來做涼拌菜。這次用了1/4顆大頭菜,3瓣蒜頭,1小條辣椒,2 tsps 高梁醋,2 tsps 砂糖,香油隨意。這次醃的比較久,試吃之後夠鹹,就沒有另外再加鹽了。

食材:

  • 大頭菜 / 青花菜心 (菜梗) / 胡瓜 / 小黃瓜
  • 白醋(高梁醋)
  • 香油
  • 蒜頭,切末
  • 辣椒,切末或切圈圈(買比較大條比較不辣那種,這樣辣度比較剛好,然後配色也比較好看)

Methods:

  • 大頭菜 (青花菜心、胡瓜) 切薄片,小黃瓜拍裂後切段,加入1大匙鹽,將鹽與菜拌勻 (我習慣用手拌,覺得比較快也比較勻),醃15分鐘(基本上是醃到出水軟化,所以醃久點也無妨,途中可以偷吃看會不會太鹹。)此時應該菜會有出水。
  • 用冷水(飲用水)將鹽沖淨。
  • 加入蒜末、辣椒末、鹽、糖、白醋 (糖、醋約1:1,基本上就邊拌邊試)與香油拌勻。


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