Gratin Dauphinois 法式奶油烤馬鈴薯

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北海道焗烤

Ingredients:

  • 味噌 1 Tbsp
  • 美乃滋 2 Tbsps
  • Chedder cheese slice 1
  • 黑胡椒
  • 馬鈴薯 1, 切小塊
  • 其他蔬菜(玉米粒、花椰菜、杏鮑菇、蘑菇…),切成適當大小

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Corn Chowder 巧達玉米濃湯

Ingredients:

  • 1 1/2 Tbsps unsalted butter
  • 1/2 large yellow onion, diced
  • 1/2 tsp thyme leaves
  • 1/2 large carrot, chopped
  • 2 cups corn kernel
  • 6 Tbsps all-purpose flour
  • 1 medium Idaho potato, or Russet, peeled and diced
  • 6 cups vegetable stock
  • 1 cups heavy cream
  • 1 bay leaf
  • salt and pepper

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Croquette (Korokke) 可樂餅

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醋溜土豆絲

Ingredients:

  • 花椒
  • 乾辣椒
  • 馬鈴薯(台灣白皮種的不錯,其他種的我不確定)
  • 白醋
  • 糖(optional)
  • 蔥(optional),切蔥花
  • 蒜(optional),切片

Method:

  • 馬鈴薯切細絲(小於2mm寬),用冷水沖洗二次洗去澱粉。如果沒有要馬上煮要泡在水裡。
  • 乾辣椒剪成幾段,把辣椒籽稍微抖出來。
  • 冷油起鍋爆香花椒,花椒爆出香味後放入乾辣椒。待乾辣椒膨起,將油倒出過濾,油與辣椒殼留下,辣椒籽、花椒丟棄。
  • 以花椒油起鍋,放入蔥蒜爆香。放入馬鈴薯,加入鹽、白醋(醋要夠多)、糖。炒到乾起鍋。

日式燉馬鈴薯

其實就是馬鈴薯燉肉把肉拿掉而已 :p

Ingredients

  • 1 onion, sliced
  • 4 potato (about 600g), chopped
  • 1 carrot, chopped
  • konnyaku 絲, 切段
  • 3 and 1/3 cups dashi
  • 3 and 1/3 oz rice wine (any type of cooking wine)
  • 4 Tbsp suger
  • 2 Tbsp mirin
  • 5 Tbsp soy sauce (japanese style is better)

Methods:

  • 蒟蒻用熱水燙過/或炒一下,備用
  • 單柄鍋中放入油,洋蔥炒軟
  • 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻、水(或高湯)、味霖、醬油、料酒、糖 一起煮到入味。

也可加入南瓜(pumpkin), butternut squash, …