皮蛋辣豆腐 Spicy Century-Egg Tofu Salad

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苦瓜鹹蛋

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味噌湯

Ingredients:

  • 味噌
  • 蔥,切蔥花
  • 海帶芽(optional)
  • 白蘿蔔(optional)
  • 嫩豆腐丁(optional)
  • 蛋花(optional)

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金瓜米粉

Ingredients:

  • 南瓜半個
  • 紅蔥頭
  • 洋蔥(覺得不要加比較好)
  • 紅蘿蔔,少許
  • 醬油

試著改放高麗菜

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酸辣湯

Ingredients:

  • 竹筍,切絲
  • 木耳,切絲(竹筍與木耳均脆口,有一種就可以了)
  • 金針,泡發(daylily, gum jum, golden needle yellow flower vegetables)
  • 板豆腐(firm),切絲
  • 紅蘿蔔,切絲
  • 蔥,切蔥花
  • 太白粉(太白粉:水 1:3.5)
  • 白胡椒粉
  • 醬油
  • 白醋(放烏醋比較不適合)

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蕃茄皮蛋湯

Ingredients:

  • 蕃茄,切小塊
  • 皮蛋,切丁
  • 小白菜,切3cm段
  • 蛋,打散
  • 薑,切絲
  • 蔥,切蔥花
  • 高湯粉

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醋溜土豆絲

Ingredients:

  • 花椒
  • 乾辣椒
  • 馬鈴薯(台灣白皮種的不錯,其他種的我不確定)
  • 白醋
  • 糖(optional)
  • 蔥(optional),切蔥花
  • 蒜(optional),切片

Method:

  • 馬鈴薯切細絲(小於2mm寬),用冷水沖洗二次洗去澱粉。如果沒有要馬上煮要泡在水裡。
  • 乾辣椒剪成幾段,把辣椒籽稍微抖出來。
  • 冷油起鍋爆香花椒,花椒爆出香味後放入乾辣椒。待乾辣椒膨起,將油倒出過濾,油與辣椒殼留下,辣椒籽、花椒丟棄。
  • 以花椒油起鍋,放入蔥蒜爆香。放入馬鈴薯,加入鹽、白醋(醋要夠多)、糖。炒到乾起鍋。