香菇炒白蘿蔔 Sauteed Shiitake Mushroom and Chinese Radish

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乾滷豆干

這種滷法滷出來是口感很Q的豆干,有點像外面滷味攤賣的那種。因為滷的時候不加水,鍋裡是乾燒,所以最好是拿比較耐熱的鍋具來用,用不沾鍋煮感覺有點危險。還有用這種方法滷醬油會消耗的超級快,像我家只用好醬油,光滷這一盤醬油錢就要超過50元了…

另外,每種醬油的鹹度不一,一定要邊滷邊試吃,不要只看顏色…最近一次滷時不是使用習慣的黑豆醬油,結果滷出好鹹的豆干…

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乾煸四季豆

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沖繩風苦瓜炒豆腐

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炒豆干

成品是那種很有水份的豆干哦。我以前都不知道炒豆干前豆干要先燙過!

Ingredients

  • 豆干,切絲
  • 薑絲
  • 醬油膏
  • 辣椒絲
  • 紅蘿蔔絲 (optional)
  • 芹菜 (optional)

Methods:

  • 豆干絲與紅蘿蔔絲放入炒鍋,加水至蓋過,煮滾後轉小火,約滾1~2分鐘後,將豆干、紅蘿蔔取出。水倒掉。
  • 起油鍋,放入豆干絲、紅蘿蔔絲。以中大火炒到有香氣。
  • 加入醬油膏,炒到有香氣,可以鹽再調味。
  • 放入薑絲、辣椒絲,及芹菜翻炒起鍋。

媽媽版魚香茄子

這是我媽發明的簡單版本。魚香是指以蒜薑製成的醬料,這道菜裡又有蒜又有薑,就勉強稱它為魚香茄子吧。

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腐乳空心菜

Ingredients:

  • 空心菜
  • 豆腐乳
  • 薑絲
  • 辣椒
  • 蒜末 1 Tbsp
  • 香油
  • 麻油

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