乾滷豆干

這種滷法滷出來是口感很Q的豆干,有點像外面滷味攤賣的那種。因為滷的時候不加水,鍋裡是乾燒,所以最好是拿比較耐熱的鍋具來用,用不沾鍋煮感覺有點危險。還有用這種方法滷醬油會消耗的超級快,像我家只用好醬油,光滷這一盤醬油錢就要超過50元了…

另外,每種醬油的鹹度不一,一定要邊滷邊試吃,不要只看顏色…最近一次滷時不是使用習慣的黑豆醬油,結果滷出好鹹的豆干…

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烘烤綠豆蕃茄咖哩 Toasted mung dal soup with tomatoes (Tamatar mung dal)

這食譜不能算是正統的dal soup,被我改造的稠了不少。原本食譜的味道比較earthy一些,我放了較多的檸檬與香菜,口味比較衝突也有清香。不過吃了幾天發現會愈放愈稠,而且第二天後味道更融合會更好吃哦!

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蛋酥白菜滷

Ingredients:

  • 大白菜 1 棵
  • 乾香菇 3~4朵
  • 蛋 1 個
  • 昆布高湯 1 碗
  • 醬油 2 Tbsps + 1 tsp
  • salt 1/2 tsp
  • sugar 1 tsp

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五更昌旺

Ingredients:

  • 麵卷 2 塊
  • 麵腸 2 根
  • 黑木耳 3~4 朵
  • 酸菜 2~3片
  • 花椒粉 2 tsps
  • 薑末 1 Tbsp
  • 蒜苗 1 支
  • 蒜頭 2 粒
  • 高湯 2 碗
  • 太白粉
  • 辣豆瓣醬 2 Tbsps
  • 醬油 2 Tbsps
  • 糖 1 tsp
  • 香油 1 Tbsp

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素佛跳牆

這個食譜味道很淡。要再想想要如何改進。

Ingredients:

  • 黃豆芽半斤
  • 人參鬚1 小把
  • 紅棗20粒
  • 烤麩五粒,切片
  • 芋頭半斤,切塊
  • 栗子4兩
  • 猴頭菇
  • 素料
  • 大白菜1顆,切片

Methods:

  • 黃豆芽、紅棗、人參鬚加入約十碗水,用小火燉煮1~2小時熬成素高湯
  • 芋頭、烤麩、栗子炸過備用。
  • 大白菜川燙備用。
  • 取一較深的鍋,將白菜舖入鍋底,將素料、芋頭、烤麩、栗子、猴頭菇等平鋪在鍋內。把高湯倒入鍋中,約八分滿。
  • 加少許鹽調味,以保鮮膜封住鍋口。用電鍋蒸煮30分鐘。

日式燉馬鈴薯

其實就是馬鈴薯燉肉把肉拿掉而已 :p

Ingredients

  • 1 onion, sliced
  • 4 potato (about 600g), chopped
  • 1 carrot, chopped
  • konnyaku 絲, 切段
  • 3 and 1/3 cups dashi
  • 3 and 1/3 oz rice wine (any type of cooking wine)
  • 4 Tbsp suger
  • 2 Tbsp mirin
  • 5 Tbsp soy sauce (japanese style is better)

Methods:

  • 蒟蒻用熱水燙過/或炒一下,備用
  • 單柄鍋中放入油,洋蔥炒軟
  • 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蒟蒻、水(或高湯)、味霖、醬油、料酒、糖 一起煮到入味。

也可加入南瓜(pumpkin), butternut squash, …


素肉燥,肉燥飯

  • 乾香菇
  • 麵輪/豆皮
  • 高湯
  • 醬油
  • 紅棗 (optional)