蕃茄扁豆咖哩

由薑黃與paprika提供的豔橙的色澤,與翠綠的香菜葉映襯的很美。蕃茄與洋蔥的酸甜味與扁豆的鬆軟口感很搭配,底味又隱隱透出薑黃的earthiness與薑的後勁。這是個超級簡單又美味的食譜,基本上就是全部切好丟進水裡煮,加上最後畫龍點睛的炒香料油。不過這次可能是蕃茄太大,成品有一點點水,下次可以把扁豆增加到1.5 cup. 還有這次薑用得有點太多了,辣味有點太搶戲

Ingredients:

  • 紅扁豆, 1 1 cup (下次要加到1.5~2杯)
  • 水, 2 cups (可能需要隨之增加)
  • 洋蔥, 1 , diced
  • 蒜, 4 cloves garlic, 切薄片
  • 薑,約1.5吋長,切末 (好像有點太辣,可以減少一點)
  • 牛蕃茄, 2, diced
  • 辣椒,切半, optional
  • 油, 1Tbsp
  • 小茴香 cumin seeds, 1 tsp.
  • 黑色芥茉籽 black mustard seeds, 1 tsp
  • 薑黃粉 turmeric powder,1 tsp
  • 匈牙利紅椒粉 paprika,1 tsp
  • 香菜葉,切碎

Methods:

  • 清洗一下扁豆,如果裡面夾雜著小石頭要挑出來。浸泡30分鐘後泡的水倒掉。
  • 洋蔥、蕃茄切小塊,薑切末,蒜頭切薄片,辣椒切半。將扁豆、洋蔥、蕃茄、水、薑、辣椒與水放入湯鍋。大火煮開,把浮沫撈掉。轉小火,加蓋燜煮約30~40分鐘,煮到扁豆有點變透明,口感鬆軟後以鹽調味。不可先加鹽,鹽會讓扁豆變硬。
  • 香菜葉切碎。
  • 把香料準備好,芥茉籽與小茴香放一起,薑黃粉與紅椒粉放一起。
  • 以中火加熱油,油熱後加入芥茉籽與小茴香。芥茉籽會跳所以要準備一個鍋蓋來擋。不跳後加入香料粉,慢慢炒不要讓香料焦掉。炒大約30秒。
  • 將炒好的香料與香料油倒入扁豆中。攪拌後加入香菜葉即可上桌。

Reference: Aarti Sequeira



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