乾滷豆干

這種滷法滷出來是口感很Q的豆干,有點像外面滷味攤賣的那種。因為滷的時候不加水,鍋裡是乾燒,所以最好是拿比較耐熱的鍋具來用,用不沾鍋煮感覺有點危險。還有用這種方法滷醬油會消耗的超級快,像我家只用好醬油,光滷這一盤醬油錢就要超過50元了…

另外,每種醬油的鹹度不一,一定要邊滷邊試吃,不要只看顏色…最近一次滷時不是使用習慣的黑豆醬油,結果滷出好鹹的豆干…

Ingredients:

  • 小豆干 (那種大概2公分見方的小豆干丁),或是一般的豆干切小塊。
  • 八角
  • 花椒
  • 乾辣椒
  • 薑,切薄片
  • 冰糖
  • 醬油 (不能用醬油膏)
  • 米酒 (可省略)

Methods:

  • 煮滾一鍋水,豆干丁燙過瀝乾備用。
  • 冷油(油不能省,不然可能會黏鍋),小火放入八角、花椒、乾辣椒、薑片爆香,爆到香味出來後放入冰糖,炒到冰糖融化。
  • 放入豆干拌炒,醬油與米酒從鍋邊淋入。一開始不用加太多醬油,可以邊滷邊加。
  • 略拌炒後蓋上蓋子最小火滷30分鐘左右。中間偶爾翻炒以免燒焦。醬油快燒乾的話再多加一些。

小火爆香薑與香料

滷到一半

 



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