檸檬鷹嘴豆 Spiced chickpeas (Chana masala)

Chickpea是一種別名很多的食物,別名這麼多總讓人覺得很麻煩啊,常常描述不清楚。光是中文裡就有鷹嘴豆、 雞豆、雪蓮子及埃及豆四種稱呼,英文除了chickpea外也可稱為garbanzo bean, 在印度語裡有channa, chana or chole。總之都是指這個淡黃色有個小雞嘴巴的豆子。

鷹嘴豆在希臘、土耳其及印度料理中都很常見。含有大量的蛋白質及膳食纖維,含有所有的必需胺基酸及鈣、鎂、鐵。是很有營養的食物哦。

Chana masala直翻其實就是用綜合香料調味的鷹嘴豆,所以食譜有很多種版本。下面的食譜是非常簡單的一個版本,主味為檸檬與薑,放在冰箱後一天我覺得更好吃。

Ingredients:

  • 鷹嘴豆 1 1/2 cups
  • 鹽 1 1/2 tsps
  • 檸檬 半顆
  • 薑泥 1 tsp
  • 阿魏(藏茴香) asafetida 1/4 tsp
  • 黑胡椒 1/2 tsp

Methods:

  • 鷹嘴豆洗過,泡過夜,大約會漲一倍大。
  • 把泡的水倒掉,豆子移到湯鍋中,加水浸過豆子7cm以上。加1/2 tsp鹽。開大火煮滾
  • 把水上面浮的泡泡撈掉。煮滾後蓋上蓋子,轉小火,煮約45分~1小時,到豆子可以輕易用二指捏碎為止。
  • 擠檸檬汁,大約要2 tsps。磨薑泥。
  • 水倒掉,豆子濾出放至攪拌碗中。加入1tsp鹽、檸檬汁、薑泥、阿魏及黑胡椒。拌勻即可。

Reference: The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking



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