提拉米蘇 Tiramisu

Written on Jan. 06, 2009

做提拉米蘇我失敗過好幾次，明明就不是太困難的甜點，這次卻是我第一次做出堪稱成功的提拉米蘇。這一切都是因為我誤信讒言，以為mascarpone cheese加蛋打的時候應該要使用刮刀攪拌，不應該動用電動打蛋器。結果總是做出怪異口感的提拉米蘇。裡面的mascarpone cheese不夠綿密，反而有種慕絲裡面混著西米露的口感（冏）。這次我決定不管怎樣用電動打蛋器用力打下去就對了，果然做出正確口感好吃提拉米蘇 （心花怒放大灑花）。

這個食譜是可愛的大毛給我的，很好吃唷。不過這個食譜有點算是偷吃步，因為裡面有用鮮奶油魚目混珠（沒辦法mascarpone cheese真的太貴啦），但還是相當不錯。這次既然技術點有突破，下次就不怕浪費昂貴食材，可以試試全部都用mascarpone cheese來做了。還有這個食譜其實酒味很淡，我比較喜歡酒味再重一點的，下次大概會拿出marsala wine大力給他倒進醬汁裡吧。

幾個要檢討的點：

• 我這次懶到沒去買純巧克力粉，導致提拉米蘇有太甜的嫌疑。不過我請大家吃的時候都有泡紅茶給大家喝唷。
• TJ買來的ladyfinger吸水很慢，我已經泡了超過10秒鐘了裡面還是有點乾乾的。

Ingredients:

cheese filling:

• 手指餅乾 ladyfinger 1包 (one pack)
• mascarpone cheese 350 g
• 蛋黃 egg yolk 1
• 糖 sugar 80g
• 鮮奶油 heavy cream 2 1/2 cups
• 可可粉 cocoa powder

sauce:

• espresso 2/3 cup
• 咖啡甜酒 Kahlua (a type of coffee liquor) 3 Tbsps
• 糖 sugar 1/2 cup
• 水 water 1/4 cup

Methods:

• 把espresso、水、糖放在鍋中煮開，熄火，稍微冷卻後加入Kahlua
• 蛋黃跟糖放在溫水中用叉子或手持打蛋器隔水攪打到糖完全溶化（不能完全溶化的話蛋黃也要打散）， 蛋汁用手碰微燙（水溫不要太高， 一旦有凝固的情況就可以改做甜口味的蛋花湯了）
• mascarpone cheese拌入蛋汁， 放在盆中用電動打蛋器攪拌均勻
• 鮮奶油打發（用電動打蛋器的話大概10分鐘吧），先把1/3鮮奶油跟mascarpone混合物用木匙或刮刀混合， 再將剩下的鮮奶油拌進去
• 拿出你喜歡的容器，ladyfinger凸面朝下泡在咖啡醬汁裡，泡5秒鐘拿起來舖底。再舖一層cheese。重複以上動作，到容器舖滿，最上層是cheese。
• 舖上保鮮膜，要直接舖到蛋糕表面以免變乾。放入冰箱1小時後就可以食用。吃前再灑巧克力粉

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