烘烤綠豆蕃茄咖哩 Toasted mung dal soup with tomatoes (Tamatar mung dal)

這食譜不能算是正統的dal soup,被我改造的稠了不少。原本食譜的味道比較earthy一些,我放了較多的檸檬與香菜,口味比較衝突也有清香。不過吃了幾天發現會愈放愈稠,而且第二天後味道更融合會更好吃哦!

Ingredients:

  • 綠豆仁 mung dal 1 cup
  • 水 water 5 cups
  • 月桂葉 bay leaves 3
  • 奶油 butter 1 Tbp
  • 鹽 salt 2 tsps (下次可以放少一點)
  • 澄化奶油 ghee 2 Tbps
  • 芥末籽 mustard seeds 1 tsp (最好是黑的或咖啡的)
  • 小茴香籽 cumin 1 tsp
  • 乾辣椒 壓碎 dried chillies crushed, 2
  • 薑泥 grated fresh ginger 3 tsps
  • 阿魏(藏茴香) asafetida 1/2 tsp
  • 薑黃 tumeric 1 tsp
  • 蕃茄 tomatoes 大的2顆
  • 檸檬 lemon 半顆
  • 香菜 cilantro 隨意

Methods:

  • 把還未洗過的綠豆仁放入炒鍋裡以中小火烘烤4~5分鐘,常常翻攪,烤到大部分的綠豆仁都輕微上色。
  • 拿一個金屬濾網,用流水將炒好的綠豆仁沖洗一下。
  • 把綠豆仁倒進湯鍋裡,加入水、月桂葉、鹽巴。以大火煮滾後轉小火加蓋,煮到綠豆仁開始有點破開(約20~30分),有泡泡的話要撈掉。
  • 磨薑泥,把薑茄切小塊。
  • 在炒鍋裡加入ghee(用奶油代替也可), 放入芥末籽爆香,直到芥末籽不再跳跳。放入小茴香、乾辣椒、薑泥、阿魏、薑黃。炒香約20秒,放入蕃茄塊,炒約1~2分鐘,(可以加水加蓋把蕃茄燉久一點)。
  • 將蕃茄糊放入綠豆仁湯裡,煮到完全變成糊狀。
  • 擠檸檬汁(約3 Tbps),香菜洗淨切碎。放入煮好的蕃茄綠豆咖哩中拌勻即可。

Reference: The Hare Krishna Book of Vegetarian Cooking



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