芋頭饅頭

Ingredients: 14 servings
  • 芋頭 1大個
  • 水 160g (依天氣決定溫度,天熱用冷水,天冷用40度c熱水)
  • 快發乾酵母 1 Tbsp
  • 中筋麵粉 400g
  • 白砂糖 6 Tbsps
  • 沙拉油 2 Tbsps

Method:

  • 芋頭削皮切粗絲,攤平在盤中,蒸熟/或包保鮮膜,微波5 分鐘,放涼。
  • 所有材料攪拌成團,手揉3分鐘,基本發酵1小時(可省略)。
  • 等量分成14份,揉圓,排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(要有足夠間隔)。
  • 放溫暖處最後發酵30至40分鐘(天冷時可以大鍋裡放熱水,將蒸籠放於其上以保溫),至手指輕壓,痕跡較慢回復即可。
  • 從冷水開始蒸,用中火,籠蓋打開些(如用竹蒸籠就不必)。水沸後計時20分鐘即熟。熄火後放置片刻再開籠蓋,把饅頭取出放在乾布上,以免潮溼。


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