酸菜鍋

Ingredients:

  • 酸白菜 900g
  • 木耳
  • 金針1把 
  • 炸丸子12顆 
  • 凍豆腐1塊 
  • 寬粉條2把
  • 薑片 1
  • 蔥2根
  • 八角1顆 
  • 香菜適量 
  • 醬油
  • 腐乳醬
  • 韭菜花醬
  • 芝蔴醬

Method:

  • 金針泡軟後切下蒂頭,木耳泡軟後摘好,粉絲泡軟,凍豆腐切成厚片,蔥半段切蔥花,其餘切段。
  • 酸白菜快速沖洗並擠乾後,將梗的部分先片薄,再連葉子一起切成細絲(切絲時要跟纖維垂直),然後再次捏擠,並將此次的酸汁留下。
  • 2大匙油起油鍋,放入酸白菜絲略微拌炒後,加入醬油略微炒一下,再放入蔥花拌炒一下倒入湯鍋,攤勻
  • 加入木耳、凍豆腐片、高湯、金針、炸丸子、酸白菜汁、蔥、薑、八角、酒蓋上鍋蓋煮滾
  • 放入寬粉條後,轉小火燉煮約5-6分鐘,然後撒上香菜即可完成
  • 沾醬調配: 芝蔴醬:腐乳醬:韭菜花醬=3:2:1,加上少許蒜泥、白砂糖、蔥花、香菜、白芝蔴、麻辣油

Reference: 程安琪食譜冰冰好料理



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