酸辣湯

Ingredients:

  • 竹筍,切絲
  • 木耳,切絲(竹筍與木耳均脆口,有一種就可以了)
  • 金針,泡發(daylily, gum jum, golden needle yellow flower vegetables)
  • 板豆腐(firm),切絲
  • 紅蘿蔔,切絲
  • 蔥,切蔥花
  • 太白粉(太白粉:水 1:3.5)
  • 白胡椒粉
  • 醬油
  • 白醋(放烏醋比較不適合)

Method:

  • 一鍋水煮開,加入木耳、筍絲、金針等較為耐煮的食材
  • 起油鍋炒紅蘿蔔絲(紅蘿蔔絲不用太多),放入湯中
  • 加入少許醬油使湯汁呈現琥珀色,加入鹽巴調味
  • 以太白粉勾芡,濃稠度需比成品高(因為醋會將勾芡部分水解)
  • 放入切絲的豆腐
  • 加入欲達到辣味程度的胡椒粉的2/3
  • 放入白醋(湯:醋 6:1)
  • 蛋打散,加入蛋液1/4的水(這樣打出來的蛋花會是雲彩狀而非塊狀的蛋花)
  • 加入餘下的1/3胡椒粉、香油、蔥花

Reference: 型男大主廚 2007-10-02 連結1 連結2 連結3

也還可以放金針菇



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