醋溜土豆絲

Ingredients:

  • 花椒
  • 乾辣椒
  • 馬鈴薯(台灣白皮種的不錯,其他種的我不確定)
  • 白醋
  • 糖(optional)
  • 蔥(optional),切蔥花
  • 蒜(optional),切片

Method:

  • 馬鈴薯切細絲(小於2mm寬),用冷水沖洗二次洗去澱粉。如果沒有要馬上煮要泡在水裡。
  • 乾辣椒剪成幾段,把辣椒籽稍微抖出來。
  • 冷油起鍋爆香花椒,花椒爆出香味後放入乾辣椒。待乾辣椒膨起,將油倒出過濾,油與辣椒殼留下,辣椒籽、花椒丟棄。
  • 以花椒油起鍋,放入蔥蒜爆香。放入馬鈴薯,加入鹽、白醋(醋要夠多)、糖。炒到乾起鍋。


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