蕃茄紅燒麵

Ingredients:

  • 300g  皮絲麵卷
  • 300g konnyaku
  • 5~6 slices of ginger
  • 1 carrot (chinese)
  • 1 chinese radish
  • 2 Tbsp rock candy
  • 1 Tbsp Szechuan pepper
  • 1 piece of cinnamon
  • 2 anises
  • 4~5 cloves
  • 1 dried tangerine skin
  • noodle
  • some type of green vegetable (e.g. napa cabbage, bok choy…)
  • 炒酸菜 (酸菜/薑末/糖)
  • 香菜末
  • 熱高湯
  • 3 Tbsps 甜麵醬
  • 3 Tbsps ketchup(可改使用蕃茄)
  • 3 Tbsps 辣豆瓣醬
  • 3 Tbsps soy sauce
  • salt

Methods:

  • 皮絲麵卷以熱水泡軟去油,將水分擠出以去除油耗味,撕成塊狀
  • 燒滾一鍋水,將蒟蒻放入滾1分鐘以去除鹹味,撈出備用
  • 紅、白蘿蔔切塊。
  • 把花椒、桂皮、八角、丁香、陳皮用棉布包成一小包。
  • 以3~4 大匙油,爆香薑片,將薑片撈出。
  • 放入冰糖炒到呈赤紅色,放入皮絲塊炒至上色,再放入薑片、甜麵醬、番茄醬、辣豆瓣醬、醬油炒香。
  • 把炒好的料倒入湯鍋,在湯鍋內放入紅、白蘿蔔、蒟蒻。用水把炒鍋內的醬弄乾淨也倒入湯鍋。再把湯鍋內的水添到與材料齊。放入香料包加蓋煮1小時 (要注意水有沒有乾掉)。
  • 煮好後加入鹽調味,即為紅燒料
  • 麵燙熟、青菜燙熟,加入熱高湯,加入紅燒料。
  • 上桌後隨個人喜好加入酸菜,香菜末。

Reference: 阿芳的素小吃 p. 66



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