宮保臭豆腐

Ingredients:

  • 臭豆腐
  • 花椒(Szechuan pepper)
  • 乾辣椒
  • 醬油
  • 高湯
  • 蕃茄醬
  • 香油
  • 太白粉

Method:

  • 臭豆腐表面劃刀,切小塊。入鍋以高湯煨煮,加入少許鹽調味(還可去水)。
  • 乾辣椒剪小段,把籽抖出來。蔥切段。
  • 等量醬油、高湯(各1.5Tbsps) 調醬汁。加入一點蕃茄醬調勻(提色),一點點糖吊味,一點香油,少許太白粉拌勻。
  • 起熱油鍋準備油炸,撈出煨好的臭豆腐(此時豆腐會膨脹)下油鍋炸,加蓋。
  • 冷油提花椒粒跟辣椒籽的味,花椒粒變得有點咖啡後,濾出成花椒油備用。
  • 同一鍋底,爆香蒜、蔥、花椒油、乾辣椒拌勻,要把乾辣椒炒到膨。
  • 臭豆腐炸好撈出瀝油,回鍋翻炒,加入少許高湯(鍋邊)及醬汁翻炒均勻,起鍋前放鍋邊醋(白醋)提味,放入花生拌勻即可盛盤。

5:18



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