三杯杏鮑菇

Ingredients:

  • 杏鮑菇1斤
  • 老薑1塊
  • 紅辣椒2條
  • 九層塔100g
  • 醬油
  • 胡麻油
  • 香油
  • 冰糖
  • 米酒
  • 味精

Method:

  • 杏鮑菇用廚房紙巾沾水擦淨(不要用洗的,不然之後會出水過度,醬汁無法收乾),切長斜滾刀塊,不要切太厚。
  • 老薑切片、紅辣椒切片。
  • 炒鍋中加入1大匙胡麻油和1大匙食用油,燒熱,放入老薑片、辣椒片以小火煸炒出香味。
  • 加入杏鮑菇翻炒(不會油,近乎乾炒)。
  • 放入冰糖,炒融解使杏鮑菇上糖色。
  • 加入少許醬油、米酒少許、水少許燜煮。
  • 預熱砂鍋,九層塔挑一下去梗。
  • 加入香油、部分九層塔及少許味精拌炒均勻。
  • 砂鍋中加入米酒、香油及剩下的九層塔,倒入炒好的杏鮑菇,蓋上蓋子。在蓋邊緣淋上米酒+香油嗆香即完成。


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