宮保高麗菜

Ingredients:

  • 花椒粒
  • 乾辣椒,剪刀剪成幾段
  • 台灣高麗菜,去菜心,切滾刀塊
  • 6 cloves 蒜,拍扁
  • 蔥,切1cm小段
  • 辣油
  • 2 Tbsps 辣豆瓣醬
  • 香油
  • 醬油
  • 花生米

Method:

  • 乾辣椒在碗裡抖一下把辣椒籽從筴裡抖出來
  • 放入辣油+沙拉油,冷油放入花椒顆粒,到花椒粒快變色時放入乾辣椒,乾辣椒膨脹。加入一點水讓水滾左右1分鐘。
  • 湯水過濾,把辣椒殼挑出,辣椒籽、花椒粒丟棄。
  • 一點香油起鍋,爆香乾辣椒(殼)、蒜頭、蔥,加入辣豆瓣醬
  • 下高麗菜,加入花椒湯水,加蓋。
  • 高麗菜起鍋前放一些醬油,灑花生米。

Reference: 型男大主廚,阿基師食譜

3:26



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