麻辣臭豆腐

作法1:
Ingredients:

  • cinnamon 肉桂(桂皮)1 小段
  • anise 八角 1粒
  • clove 丁香2粒
  • chenpi (sun-dried tangerine skin) 陳皮 1片
  • Szechuan pepper 花椒 1/2大匙
  • 臭豆腐 5塊(要買較柔軟的臭豆腐,煮湯或清蒸用的。油炸用的較硬,臭豆腐比較大的比較好,不要買小塊的臭豆腐)
  • 香油1/2杯
  • 乾香菇3~4朵
  • 老薑一塊
  • 高湯3杯
  • 黑木耳2兩
  • 辣豆瓣醬1 1/2大匙
  • 醬油膏1/4杯

Methods:

  • 香菇泡軟後切絲,老薑拍破,木耳撕成片狀。將肉桂、八角、丁香、陳皮、花椒以棉布包起。
  • 以香油起鍋爆香老薑及香菇絲,加入豆瓣醬、醬油膏,放入高湯及香料包煮開成湯。
  • 豆腐加入湯中,加蓋以中火煮15分鐘,加入木耳及酸菜煮開。以鹽調味。

食譜來源: 阿芳的素小吃 p.39

作法2: (較為甘甜)
可以破布子代替香料包。

p.s. 可放入高麗菜、大白菜、金針菇、蒟蒻絲、胡蘿蔔絲…



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