奶油烤白菜

Reference: 女主人的沙龍

Ingredients:

  • 大白菜一棵,切塊。熬完湯後白菜會縮小,多放也無所謂。
  • 洋蔥。大的話半顆,小的話一顆,切碎。
  • 乾香菇,切絲。
  • 高湯
  • 濃縮奶 (evaporated milk,三花奶水),我猜也許鮮奶油也可以。注意是要不添加糖,用量米杯大約半杯的份量。
  • 奶油跟麵粉。大約70公克奶油5湯匙麵粉。
  • 糖、鹽、米酒。


Method:

  • 乾香菇爆香,加入白菜,炒到白菜邊緣有點焦黃,略熟即可,然後加上高湯,加鹽調味,可以加一小匙糖跟米酒吊味道,大火煮滾後關小火,蓋上鍋蓋大約熬個30分鐘。
  • 把菜取出瀝乾,先放在烤盆子裡。湯要留下來,放入冰箱。
  • 用中小火融化奶油。然後把碎洋蔥放進去小火慢慢炒,洋蔥變得軟熟透明後再下麵粉炒香,別炒焦。
  • 確定湯放涼後,慢慢把湯汁加入炒香的麵粉,一次倒1/3,徐徐攪拌到麵湯漸漸變得濃稠 (不一定要把菜湯都用完,邊攪邊試味道)。加上濃縮奶。
  • 麵糊倒進烤盆裡跟煮熟的白菜混合,預熱烤箱,用265度C烤到表皮金黃焦脆


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